De Ultra Brut is een MCC, Méthode Cap Classique of een wijn gemaakt precies zoals Champagne.  Ultra Brut betekent dat er helemaal géén suiker toegevoegd werd bij de dosage. De wijn is een Millésime, een wijn gemaakt met enkel de druiven van een specifiek en uitzonderlijk jaar. Het levert een pure en bijzonder elegante schuimwijn. De Graham Beck MCC Ultra Brut krijgt maar liefst 94 punten van de Platter’s Wine Guide en 93 van Tim Atkin. 

Wijn & Gerecht

De Graham Beck MCC Ultra Brut is prachtig als aperitief met fijne hapjes. Deze verfijnde MCC kan perfect geserveerd worden om een belangrijke gebeurtenis te celebreren.

Vinificatie

De druiven worden met de hand geplukt op speciaal geselecteerde percelen met het oog op een hoge aciditeit. De persing van de hele trossen gebeurt heel zacht. De beste cuvée rust 2 dagen en gist in roestvrijstalen kuipen op 15°C en in oudere eiken vaten voor meer romigheid. De gisting startte in juni 2018. De “dégorgement” en botteling vond plaats in februari 2025, na 62 maanden op de gistcellen!

Een weetje over Ultra Brut...

Bij normale schuimwijn: Dit verlies wordt opgevuld met de liqueur d'expédition, een mengsel van wijn en suiker. De hoeveelheid suiker bepaalt of de schuimwijn bijvoorbeeld Brut (droog) of Demi-Sec(halfzoet) wordt.

Bij een Ultra Brut: De fles wordt uitsluitend opgevuld met dezelfde wijn uit een andere fles. Er komt dus 0 gram toegevoegde suiker per liter in kijken.

Een ultra brut is strak, mineraal, fris en loepzuiver. Omdat er geen suiker is om eventuele productiefoutjes of een hoge zuurgraad te maskeren, moeten de druiven van uitzonderlijk hoge kwaliteit zijn. Deze stijl is de laatste jaren enorm populair geworden omdat wijnliefhebbers steeds vaker zoeken naar pure, authentieke wijnen.